B.- BAKLAVA Y SIROPE

BAKLAVA Y SIROPE

INGREDIENTES:

ü  Masa filo paquete d 500 g con unas 20 láminas

ü  150 g mantequilla sin sal

ü  400 g frutos secos triturados (avellanas, lo más apropiado parece pistachos). (Sg Edurne demasiado… la próxima 300g)

Para sirope:

ü  240 g azúcar blanca

ü  120 g agua (yo creo q con 80 g es sfte ya q se trata d lograr cierta concentrac d azúcar).

ü  180 g nata líquida

ü  pizca sal

ü  dos cucharadas mantequilla

ü  aroma vainilla (le he puesto agua d azahar x ambientar)

PROCEDIMIENTO:

Baklava: https://www.youtube.com/watch?v=-7I7-9Amsqk&app=desktop

0- Precalentar horno a 175 ºC

1- Derretir toda la mantequilla en un bol.

2- Triturar los frutos secos, no harina sino grano (ideal comprar grano d fruto seco) y añadir un poquito d mantequilla derretida y un poco d agua d azahar (esto es mío).

3- Cortar todo el tocho d philo al tamaño d la fuente q se vaya a usar y reservar el resto en su plástico o tapadas c un paño húmedo ya q se secan muy rápido.

4- Empezar poniendo dos hojas en la base y pincelar c mantequilla (o spray d mantequilla) poner otras dos y lo mismo hasta poner 10. Poner las q se han reservado arrugándolas como papel d periódico, llenando toda la superficie. Echar entre las arrugas algo de frutos secos triturados y algo de mantequilla derretida

5.- Poner dos hojas d philo y sobre ellas se echa el triturado d frutos secos (2). Seguir poniendo dos hojas philo c mantequilla etc hasta acabar con todas.

6.-Cortar el pastel hasta abajo en trocitos de 5 cm x 5 cm y luego en diagonal con mucho cuidado d q no se deshaga.

7-Meter al horno durante 30’ hasta q se dore bien la superficie.

8- Una vez sacado verter la mitad del sirope por los cortes para q el pastel propiam dicho permanezca crujiente.

9- dejar reposar un par d horas (aunq yo creo q no es necesario)

Mientras está en el horno se puede preparar un sirope básico (azúcar + miel y mezclar) o si no, previamente (ya q hace falta muuuucho t) un sirope en condiciones.

OHARRAK:

ü  400 g frutos secos triturados (avellanas, lo más apropiado parece pistachos). (Sg Edurne demasiado… la próxima 300g)

ü  Para dar más volumen…Hacer 1º base con menos láminas… 4? 2º hacer arrugados, 3º dos láminas 4º arrugados 5º láminas hasta acabar

Sirope: https://www.youtube.com/watch?v=w7G_R6Ej77Q

1- poner en cazo el agua y azúcar y no remover ya q si no cristaliza. Dejar q se disuelva y dejar a fuego lento hasta q tome color miel.

2- Añadir la nata (se hace un bolo) y mezclar bien c las varillas hasta disolver

3- Añadir la mantequilla, la sal y la esencia d vainilla (azahar en este caso x ser postre árabe)

4-dejar enfriar y usar

Baklava:

poner c los frutos secos unas cucharaditas d azúcar.