B.- BACALAO ASKOTARIKOAK

BACALAO ASKOTARIKOAK “DEL PUERTO”

DESALADO: durante 24 h, cada 8 h cambiar el agua y dejar fuera, después durante las siguientes 24 h seguir igual pero dejar dentro del frigo.

TIPO SIDRERIA:

Cebolla + 2 pimientos verdes picado todo y freir. Sacar de la sartén y reservar. En ese mismo aceite freir el bacalao. Echarle por encima lo reservado y algo de aceite

SALSA VERDE::
Aceite + ajo + perejil + bacalao con la piel hacia abajo en frío. Lo meneo a fuego mínimo hasta que el bacalao suelte una salsita.

BESTE BAT:

Pimientos verdes en juliana  +cebolla  + aceite y pochar a fuego lento. Colocar el bacalao con la piel hacia abajo y menearlo hasta sacar la gelatina. Cuando esté casi hecho se le añade el tomate frito.

BESTE BI:

Igual que el anterior pero con pimiento rojo y sin cebolla.