A.- ARROCES VARIOS (Y SIMILARES)

ARROZ BASMATI. MODOS DE COCCIÓN. Y REVOLTILLO ORIENTAL.

METODO A: Preparación rápida, tiempo de cocción aprox: 8 minutos.

1.   Verter el arroz Basmati en agua hirviendo. Añadir sal según gusto.

2.   Dejar cocinar el arroz durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

3.   Retirar del fuego y escurrir el agua.

4.   Dejar reposar el arroz durante 8-10 minutos en la olla y antes de servirlo remover ligeramente con un tenedor

METODO B:

1.   Coger UNA taza de arroz (125 gr aprox) y taza y media de agua (225 ml). Llevar a ebullición el arroz en una olla. Sazonar al gusto.

2.   Remover el arroz ligeramente, tapar la olla y dejarlo cocinar unos 15 minutos a fuego lento.

3.   Apagar el fuego, remover con un tenedor y dejar en reposo unos minutos.

INGREDIENTES:

ü  100 gr bacon

ü  6 huevos

ü  4 cucharadas soperas de leche

ü  nuez moscada

ü  pimienta blanco (?)

ü  curry

ü  2 tomates

PROCEDIMIENTO:

Cortar el bacon en tiras y freirlo. Batir los huevos, con la leche, y las tres especias. Cortar dos tomates en cuadraditos. Añadir este preparado de huevo y los tomates al bacon.

ARROZ BASMATI AL COCO CON MACEDONIA DE FRUTAS (POSTRE SUDESTE ASIÁTICO)

INGREDIENTES:

ü  400 ml agua

ü  200 gr arroz basmati

ü  80 gr coco rallado

ü  200 cc jugo de coco (blue dragon x ejo. con pulpa de coco para que sea jugo, no agua ni crema y sin azúcar añadida)

ü  70 gr azúcar integral o miel

ü  1 plátano

ü  400 gr de frutas variadas, kiwi, fresa, plátano, pera...

PREPARACIÓN:
Poner agua a hervir sin sal, y añadir el arroz y bajar el fuego al mínimo. A los 4 min añadir el jugo de coco y el azúcar.

Mientras tanto ir cortando la fruta en daditos pequeños. Cuando hayan pasado en total 8 min, sacar del fuego y añadir las frutas y el coco rallado.

Poner en recipiente individuales, si se desea, y dejar enfriar.

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ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

ü  135 g. arroz

ü  270 g agua

ü  un pizca de sal

ü  1 litro de leche

ü  canela

ü  75 g azúcar

ü  ± nata líquida

PROCEDIMIENTO:

Poner a hervir el arroz con el agua, la canela y un poquito de sal.

Mientras tanto en otra cazuela poner la leche a calentar.

Cuando el arroz consuma el agua añadir la leche y dejar cocer a fuego lento tapado (20 min aprox), removiendo de vez en cuando. Cuando ya esté blandito (no importa que áun quede mucha leche ya q luego se engorda). Pasar a fuente bastante planita, añadir el azúcar y remover para que se disuelva (no echar antes el azúcar ya q en la cazuela se quema el culo). Cuando esté prácticamente hecho se puede añadir un brick de nata.

Se puede verter x encima azúcar y, con el mechero d quemar, darle unas pasaditas para q se funda…

ARROZ INTEGRAL CON VERDURITAS

INGREDIENTES:

ü  1 vaso. arroz

ü  5 vasos agua

ü  1 cebolla picadita

ü  2 pimientos verdes picados

ü  ½ pimiento morrón picado

ü  Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Poner el agua a hervir y cuando hierva añadir el arroz y permitir que recupere el hervor. Dejar cocer a fuego muy lento durante 50’. Cuando esté que falten 10’ para acabar la cocción añadir las verduras  cortaditas. Apagar el fuego transcurridos los 50’ y dejar reposar 10’.

ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

ü  250 gr arroz Basmati

ü  dos veces y media de agua

ü  50 gr almendras fileteadas

ü  50 gr pasas Corinto

ü  una pechuga de pollo fileteada

ü  media cebolla

ü  una manzana reineta

ü  curry

PROCEDIMIENTO:

Poner el arroz con un poco de agua media hora antes para que el grano salga más largo. Picar la cebolla y pelar y cortar en daditos la manzana y poner ambas a rehogar. Añadir el arroz. Añadir el agua previamente calentada con una cucharada de polvos de caldo de carne, añadir asimismo la pechuga cortada en tiritas no muy largas y las pasas y las almendras. Cocer durante 10 minutos tapado y después añadir el curry en la cantidad que se desee y dejar reposar otros 10 minutos

ARROZ CON TERNERA AL AIRE CHINO

INGREDIENTES:

ü  2 filetes

ü  1 vaso sidra arroz

ü  3,5 vasos agua

ü  370 g cebolla

ü  200 g pimientos verdes

ü  Ajo

ü  2 cucharadas soja japonesa (ss vez poner 4 cucharadas, ha quedado sosaina)

ü  100 cc jerez (yo vino blanco)

ü  Un trocito jengibre (7 g pero la próxima vez 15g apena ha dado  sabor)

PREPARACIÓN:
En la cazuela en la que luego coceré el arroz sofreir 120 g cebolla picada y un poquito de ajo picado. Rehogar el arroz. Añadir el agua y cuando comience a hervir dejarlo 10’ con la tapa a fuego lento. Apagar y dejar reposando.

Mientras cuece el arroz en una sartén pochar el resto de la cebolla y el pim verde picado. Reservar. En esa misma sartén dorar los filetes cortados en tiritas y salpimentados. Añadir la soja y el vino y el jengibre rallado y dejar consumir. Añadir las verduras reservadas.

Finalm añadir esto último al arroz.

Resultado. Les ha gustado, incluso a Idoia que ha repetido. Poco toque chino, ss vez + soja y + jengibre. Seguir indicac en rojo y seguir probando.

ARROZ KU-BAK

INGREDIENTES:

ü  1taza de cebolla en rodajitas finas

ü  1 taza de calabacín en rodajas muy finas

ü  taza de zanahorias en rodajitas

ü  10-15 gambas

ü  2 Cucharadas soperas de salsa de soja
cubito de caldo

ü  1 cucharada sopera de harina de trigo

ü  1 taza de agua

ü  taza de arroz (normal)

PREPARACIÓN:

El arroz hay que ponerlo a remojo unas 2 horas antes de echarlo a la bandeja caliente o en su defecto al wok. Y efectivamente, la salsa se hace aparte, pero casi que vale cualquier salsa china (p.ej. la de la ternera con pimientos).
Poner el arroz a remojo en agua durante dos horas. Escurrir y echar el arroz sobre un papel de cocina para escurrir el agua restante y que luego no salte al freírlo. Preparar una sartén con aceite, y cuando esté bien caliente, echar rápidamente el arroz. El arroz se hinchará muy pronto, entonces escurrir y poner de nuevo sobre papel de cocina.

Salsa:
Echar una cucharada sopera de harina de trigo en taza y media de agua, y diluir. Calentar cinco cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla en rodajitas. Dorar. Añadir la zanahoria y el calabacín. Freír continuamente hasta dorar. Añadir las gambas, la salsa de soja, el cubito de caldo. Añadir despacio la harina diluida en el agua, removiendo la mezcla. Calentar hasta hervir. (Si la salsa espesara en demasía, añadir agua a voluntad). Finalmente verter la salsa bien caliente sobre el arroz, sin dejar de remover. Salar a gusto del consumidor.

Nota: Para conseguir el famoso arroz inflado, hay que lavar ligeramente el arroz, y después se cuece al vapor durante unos 20 minutos, saldrá hecho y en seguida se lava para que suelte el almidón y se enfríe.
Se deja secar y se mete en aceite muy caliente, lo que hará que se hinche el arroz

NASI (arroz) O BAMI(fideo) GOREG (SUDESTE ASIÁTICO)

INGREDIENTES:

ü  1 pechuga de pollo

ü  450 gr. gambas frescas o langostinos

ü  ½ pimiento rojo

ü  ½ pimiento verde

ü  1 cebolleta o puerro verde

ü  Arroz blanco grano largo (Constanza usa de Nomen rojo verde) si se va preparar NASI o fideos si se va a preparar BAMI

ü  (1 diente de ajo (ella no lo pone)

ü  Sambal olek

ü  2 zanahorias

ü  Aceite se sésamo

ü  3 huevos

ü  Salsa de soja

ü  cacahuetes

PREPARACIÓN:

Poner agua a hervir (doble de agua que de arroz) y añadir el arroz a fuego fuerte, dejando cocer durante 16 min.

(Picar el diente de ajo en brunnoise).

Pelar zanahorias y picar el tiritas (juliana), pim rojo y verde quitarles la parte interior blanca y cortar en tiritas.

Picar puerros en brunnoise (x la mitad y luego hacer cortes alargados y luego picadito).

Picar pollo en tiras finitas.

Poner el wok a calentar y caliente añadir aceite x la periferia para saltear. Añadir el puerro y cuando él esté caliente añadir sal; pollo, zanahorias, pimientos, langostinos y dejo una esquinitas del wok para el huevo. El huevo lo voy haciendo a poquitos en ese hueco pero sin mezclar con el resto para que no se le pegue. Cuando todo esté hecho lo puedo mezclar y añadir los cacahuetes.

Por último añado el arroz y el sambal olek (ella lo trajo comercial de bote que venía mezclado con salsa de soja)