A.- ANCHOAS EN VINAGRE

ANCHOAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

ü  Anchoas (Frescas = tripa cerrada y ojos brillantes)

ü  1 vaso vinagre blanco

ü  1 vaso agua

ü  ajo

ü  sal (yo esta 1º vez no he puesto aunq algunos proponen para el aliño. Joseba Ss me ha dicho q no)

ü  pimienta negra en grano

ü  laurel

ü  aceite (oliva suave o girasol para q no se apodere del sabor y deje el d las anchoas)

ü  perejil lavado y bien picadito

PREPARACIÓN:
VER https://www.youtube.com/watch?v=AE1daIC5gR0

1º Limpiar bien las anchoas. 1º vuelta quitar cabeza y tripas. 2º vuelta pasar x agua quitando barbitas pectorales, espina y dos conjuntos de espinitas q tienen en la parte superior (algunos proponen ir poniendo en agua con hielo)… VER modo de limpiar https://www.youtube.com/watch?v=j1_0YrrqNm4

2º Lavar bien dejando correr el agua (sin andar con las manos xq son muy delicadas) hasta q esta salga limpia.

3º Preparar el aliño: 1 parte de agua, 1 parte de vinagre (algunos proponen hasta 3 partes), ajo (dientes sin pelar cortados x la mitad. Yo he puesto ajo picado del congelador), hojitas de laurel cortadas para q aromatice más y pimienta en grano. Sumergir las anchoas totalmente y llevar al frigo durante 24 h (puede dejarse más, incluso 72 h). Sg Joseba Ss, se va mirando y cuando aún esté un poco rojito el interior es el momento de sacarlos xq ya está hecho. Yo esta 1º vez dejaré 24 h.

4º- Sacar del frigo (según cuánto guste el sabor a vinagre habrá q pasarlos x agua o no). Es el momento de montar. Poner un tupper o fuente. Sacar los boquerones e ir colocándolos con la piel hacia abajo en hileras una capa, la ss capa en perpendicular en hileras. Cada dos capas añadir perejil y ajo picaditos y aceite.

5º Si se sospecha q podía tener Anisakis ahora es el momento de congelar durante 24 h.